隔夜菜到底能不克不及吃？
良多人常常会碰着这些环境，做多了不想挥霍，放冰箱第二天继续吃。有些人还企图省事，一次性做了好几天的分量……
近日，网上一则关于“31岁小伙疑因吃了隔夜菜，致使失落明瘫痪”的新闻，让人再次对隔夜菜小心起来！
在病床上的小伙曾春回忆起了3年前的这一幕……
他本来历根底来是一名文字记者，身体挺好，身高180，体重170斤，酷爱体育。
在2017年4月份，倏忽感到感染到吐逆恶心乏力，最严重的时刻吐了一脸盆的胆汁和胃酸。
大夫猜测他是由于吃了冰箱里的剩菜剩饭呈现中毒症状，致使呈现急性胰腺炎和急性肾衰竭，外加急性肝功能损伤。
当时家人把他送到医院ICU急救室，在里面急救了整整两三天，才逐渐清醒过来，左手、右手和大年夜腿，插满了针管子。
在ICU住了近1个月后，他终究出院了。但在同一年，曾春又接踵因急性胃炎、慢性胃炎住院。尔后又承受失落明、下身瘫痪，母亲寸步不离赐顾帮衬。他说只要在世就有希望。
近似的案例，并不是个例。湖北省卫健委官方微信“健康湖北”也发布过近似的案例。65岁的刘大年夜爷，在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后，不久最早发烧、腹泻，仅过3天，刘大年夜爷就眼眶深凹，神彩蜡黄，连路都走不动，当然腹泻止住了，小便却解不出来了。经武汉大年夜学人平易近医院急诊科搜检发现：刘大年夜爷的肾脏功能根基损失落，大夫连络病情诊断为急性肾衰竭。
与此同时，也让人们从头审阅“隔夜菜”的风险，隔夜菜到底能不克不及吃？
隔夜菜到底能不克不及吃？
30道菜450个数据，揭开内情
起首，我们要弄清楚一个问题，隔夜菜其实不单指放了一夜的菜，假如放置时候逾越8-10个小时，就应当算“隔夜”了。
隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的缘由：
一是由于食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不克不及去除；二是在放置时遭到了外来细菌的二次污染。
那末隔夜菜到底能不克不及吃？此前，宁波市食物检讨检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学尝试，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
宁波食检院尝试人员收集刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），划分放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。
▲数据
本文按照本次尝试梳理出以下结论：
1. 午时烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；
从尝试后果可以看出，菜肴在4℃前提下冷藏贮存，过了6小时后亚硝酸含量根基不变，微生物增值较少。
2. 午时烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了；
尝试后果显示，25℃环境下留存的菜，即常温下留存的菜过了6小时后，当然亚硝酸盐含量转变不大年夜，然则微生物最早增殖，菌落数量比拟刚出锅时增加良多。而且凉拌菜更轻易致使微生物增殖。
3. 午时或晚上烧的菜，假如还要再吃，一定要放冰箱！
从此次宁波食检院的尝试后果看，4℃前提下冷藏贮存的隔夜菜，非论是肉类照样菜类，24小时内亚硝酸含量根基不变，菌落总数的增加量也异常小，是以不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
这8种“隔夜菜”最好不要吃
当然上文中提到，低温留存+清洁的加盖容器或保鲜膜笼盖的隔夜菜，在24小时内是可以食用的。
然则具体问题具体申明，这8种菜建议：最好不要隔夜吃！
1. 绿叶菜隔夜最危险
平居茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。是以，假如同时购置了大年夜量蔬菜，应当先吃叶菜类的，好比大年夜白菜、菠菜等。
建议：绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，稀奇是夏天，假如绿叶菜其实没吃完，就不要隔夜了。
2. 隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生卵白质降解物，损伤肝、肾功能。
建议：假照其实买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3. 久放半熟鸡蛋很危险
良多人都爱吃半熟蛋，可是这类蛋杀菌不完全，再加上鸡蛋营养丰硕，非分稀奇轻易滋生细菌。久放后食用，易产生危险。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。
建议：假如第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封环境下蕴藏，一般留存48个小时都没有问题。
4. 银耳、蘑菇要留意
非论是野生的照样人工栽培的银耳、蘑菇等，都轻易残留良多硝酸盐。
建议：假如放的时候其实有点久，就只能忍痛扔失落，不然可能激起肠胃不适。
5. 隔夜汤不放金属器皿
剩汤假如长时候盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
建议：汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用清洁的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒寄放在冰箱里。
6. 隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，夏秋季候吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并不是绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
7. 隔夜凉拌菜不要吃
凉拌菜在加工的时刻就已承遭到了较多污染，若将它隔夜留存，即使冷藏也很有可能已变质。
8. 隔夜土豆不要吃
土豆是个好器材，然则也不克不及隔夜后再加热利用，如许不但会造成土豆营养成分的流失落，还会对我们的身体造成伤害。
最后提示一下大年夜家，对隔夜菜要留意这4点：
1. 隔夜菜、剩菜能不克不及吃，跟贮存前提和贮存时候有关。2. 有的隔夜菜可以吃，但照样尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。3. 假如在平常生活生计中没法避免吃隔夜菜，也要接纳低温贮存，冰箱里放剩菜要留意分隔低温贮存，避免交叉污染，选用清洁的加盖容器或保鲜膜笼盖。
4. 隔夜菜、剩菜食用前，一定充分加热、热透！
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